Zelená kuchyňa: jedlo, ktoré je dobré pre vás aj pre planétu
To, čo jeme, ovplyvňuje životné prostredie viac, než si väčšina ľudí myslí – od pestovania cez dopravu a obaly až po vyhodené zvyšky. Zelená kuchyňa spája zdravé stravovanie s ohľadom na prírodu: bio a lokálne potraviny, sezónnosť, menej plytvania a viac rastlín na tanieri.
Princípy zelenej kuchyne
- Sezónne a lokálne – potraviny, ktoré nemusia cestovať cez pol sveta ani dozrievať v skleníkoch.
- Bio – pestované bez syntetických pesticídov a hnojív, s certifikátom.
- Viac rastlín – strukoviny, obilniny, zelenina a orechy majú spravidla menšiu ekologickú stopu ako mäso.
- Bez plytvania – plánovanie nákupu, správne skladovanie a využitie zvyškov.
- Menej obalov – nákup na váhu, do vlastných nádob a vo vratných obaloch.
Superpotraviny
Chlorella, mladý zelený jačmeň, spirulina, chia semienka, maca či kokosové produkty sú obľúbené pre vysoký obsah živín. Pri každej sa pozeráme na to, čo v nej reálne je, čo hovoria štúdie a kedy dáva zmysel. Prehľad nájdete v sekcii Superpotraviny a podrobnejšie v témach zelené superpotraviny, chia a semienka, kokosové produkty a maca a adaptogény.
Výživa a zdravie
Základy vyváženej stravy, výživová pyramída, náhrady cukru, oleje a tuky či bezlepkové múky nájdete v sekcii Zdravá výživa. Témam trávenia, imunity a detoxu sa venuje sekcia Telo a zdravie a prehľad vitamínov, omega-3 a probiotík sekcia Doplnky výživy.
Recepty
Jednoduché jedlá so sezónnymi surovinami a superpotravinami nájdete v sekcii Recepty.
Obsah má informačný charakter a nenahrádza radu lekára ani nutričného terapeuta.
Časté otázky
Bio potraviny majú menej rezíduí pesticídov a pri ich výrobe sa šetrí pôda a voda. Rozdiely v obsahu živín sú podľa štúdií skôr malé. Hlavný prínos bio je teda ekologický.
Záleží od potraviny. Pri niektorých má väčší vplyv doprava, pri iných spôsob pestovania. Najväčší rozdiel však zvyčajne robí to, čo jeme – viac rastlinných potravín a menej plytvania.
Mnohé sa dovážajú z ďalekých krajín. Ekologickejšie je kombinovať ich s lokálnymi potravinami s podobnými živinami, napríklad ľanovými semienkami alebo mladým jačmeňom pestovaným v Európe.