Kokosový olej, cukor a múka: čo o nich treba vedieť
Kokos sa v kuchyni objavuje v mnohých podobách – ako kokosový olej, kokosový cukor, múka, mlieko či voda. Niektoré sú výborné na varenie, pri iných sa ich zdravotné výhody preceňujú. Tu je prehľad bez prikrášľovania.
Kokosový olej
Kokosový olej obsahuje približne 80 – 90 % nasýtených mastných kyselín, najmä kyselinu laurovú. Preto je pri izbovej teplote tuhý a dobre znáša vysoké teploty. Odborné spoločnosti (napríklad American Heart Association) však upozorňujú, že nasýtené tuky zvyšujú LDL cholesterol, a odporúčajú používať kokosový olej s mierou – nie ako hlavný tuk v kuchyni.
Rafinovaný vs. extra panenský
Extra panenský (VCO) olej sa lisuje z čerstvej dužiny bez rafinácie, zachováva si chuť a vôňu kokosu. Rafinovaný olej je bez chuti a zápachu a má vyšší bod dymenia, preto sa hodí na vyprážanie. Na pleť a vlasy sa častejšie používa panenský olej.
MCT a chudnutie
Často sa uvádza, že kokosový olej obsahuje MCT tuky, ktoré podporujú spaľovanie. Štúdie s MCT však používali čistý MCT olej (kyseliny C8 a C10), kokosový olej ich má len menšiu časť. Zázračný účinok na chudnutie preto od neho nečakajte.
Kokosový cukor
Získava sa z nektáru kvetov kokosovej palmy. Obsahuje stopové množstvá minerálov a má o niečo nižší glykemický index ako biely cukor, no energeticky je takmer rovnaký (približne 380 kcal/100 g) a z veľkej časti ho tvorí sacharóza. Je to stále pridaný cukor. Alternatívy porovnávame na stránke náhrady cukru.
Kokosová múka
Kokosová múka je bezlepková a obsahuje veľa vlákniny. Je veľmi nasiakavá, preto ju nemožno zameniť za pšeničnú v pomere 1:1 – zvyčajne sa používa 20 – 30 % múky a viac vajec či tekutín. Viac o pečení bez lepku nájdete v sekcii bezlepkové múky.
Kokosové mlieko, smotana a voda
- Kokosové mlieko (z plechovky) je tučné a vhodné do kari či polievok.
- Kokosová smotana je hustejšia verzia, používa sa do dezertov.
- Kokosová voda je tekutina z mladého orecha – obsahuje draslík a málo energie, no ako športový nápoj nemá výhodu oproti vode a bežnej strave.
Ako s kokosom v kuchyni
Kokosové produkty sú výborné na chuť a textúru – v ázijskej kuchyni, pri pečení či v raňajkových kašiach. Z hľadiska zdravia je však rozumnejšie mať ako základný tuk olivový či repkový olej a kokosový olej používať príležitostne. Ktorý olej použiť na aký účel, rozoberáme na stránke oleje a tuky.
Časté otázky
Je to tuk s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín. Pri striedmom používaní nevadí, ale ako hlavný tuk ho odborníci neodporúčajú.
Rafinovaný na vyprážanie a pečenie pri vysokej teplote, panenský tam, kde chcete kokosovú chuť, a na kozmetické použitie.
Nie je vhodnou náhradou. Obsahuje najmä sacharózu a ovplyvňuje glykémiu podobne ako bežný cukor.
Pri skladovaní v suchu a mimo priameho slnka zvyčajne 1 – 2 roky. Zatuchnutý zápach je znakom, že sa pokazil.